導入
- 定義と化学的性質：スクラロースは、ショ糖の塩素化誘導体です。化学名は4,1',6'-トリクロロ-4,1',6'-トリデオキシガラクトスクロースです。白色の結晶性粉末で、無臭で水に非常に溶けやすいです。
- 甘味度：非常に高い甘味度を持つ人工甘味料です。ショ糖の約400～800倍の甘味があり、少量でも強い甘味を感じます。
- カロリーと安全性：スクラロースはカロリーがほとんどなく、一般の人々が摂取しても安全だと考えられています。人体では代謝されず、直接排泄されるため、カロリー摂取量を制限したい人々に人気の甘味料です。
応用
- 飲料：ソフトドリンク、ジュース、茶系飲料、コーヒーなどに広く使用されています。カロリーを増やすことなく甘味を付与できるため、低カロリーで健康的な飲料を求める消費者のニーズに応えます。
- 焼き菓子：ケーキ、クッキー、パンなどでは、スクラロースをショ糖の代わりに使用して甘味を付与できます。焼き菓子の食感やボリュームに影響を与えず、保存期間の延長にも役立ちます。
- 乳製品：ヨーグルト、アイスクリーム、ミルクシェイクなど。スクラロースは乳製品の甘味を高め、風味を豊かにすると同時に、カロリーを低減します。
- 缶詰食品：缶詰のフルーツ、ジャム、ゼリーでは、スクラロースは甘味を与えるだけでなく、保存の役割も果たします。
- 調味料：スクラロースは、ケチャップ、バーベキューソース、サラダドレッシングなどの調味料にも、味を調整し風味を良くするために使用されています。
食品生産においてスクラロースを使用する場合、食品の安全性と品質を確保するために、関連する国の規制と基準を厳守する必要があります。
連絡先: セレナ趙
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投稿日時: 2025年2月18日